做完甜點 最讓人頭大的是剩餘材料的後續處理
麵粉、糖、蛋、牛奶平常家庭烹飪還用得到
奶油、堅果 冷藏保存得當 或許還能等到下次派上用場
可是鮮奶油就令人相當頭痛
配方中不能沒有 成本高 用的量卻不多
保存期不長 不能冷凍 也沒辦法像牛奶直接喝掉
用過後 常常整罐在冰箱裡躺到壞
想來想去 最好的處理方法是拿來做冰淇淋
一方面其他材料都好準備
二方面用冷凍的方法可以延長保存期限 不用急著吃掉
再來又是老話一句
自己做的 想吃什麼就加什麼 吃起來最安心
以下是這次的配方
蛋黃6個 糖185g 牛奶600ml
動物性鮮奶油600ml 香草莢醬適量 芒果醬200g
糖跟蛋黃放到鍋中打發 打到滴落有痕跡
將煮沸牛奶沖入鍋中(邊拌邊加以免蛋黃燙熟)
再整鍋煮到冒泡後熄火
過濾牛奶蛋液 退溫後覆蓋保鮮膜 放進冰箱冰透
如果使用冰淇淋機 冰桶順便冷凍隔天再拿出來
動物性鮮奶油打到六分發
(動物鮮奶油不可攪打過度 否則會油水分離 如圖中成型即可)
牛奶蛋液用回鍋法和鮮奶油拌均勻(先取部分鮮奶油和奶蛋液拌勻再整鍋倒回鮮奶油中)
如要加香草莢醬可於此時調味
今天用的是這台冰淇淋機
冰淇淋液倒入機器開始轉動(記得冰桶要冰凍狀態)
大約轉半小時後 看得出本來水水的冰淇淋液已經有點凝固
這時就差不多了 家用機器沒辦法像專業用可以直接做成冰淇淋
還是需要靠後續冷凍冰硬
成形後加入想吃的配料
這次主題是出清剩料 我把之前吃剩的芒果醬倒入
做芒果香草冰淇淋
看到這裡一定有人問 家裡沒有冰淇淋機可以做嗎
我做了試驗 因為這次的量比較多(剩料用光光)
多的冰淇淋液直接灌模冷凍
沒經過冰淇淋機的冰淇淋 口感硬一點點 沒那麼鬆軟 但沒比較吃不出來
(因為冰淇淋機 會在冷卻攪拌的過程中拌入空氣)
而且鮮奶油經過打發 打入空氣也會製造膨鬆口感
有些食譜會寫 冰淇淋冰透後 可用鐵湯匙整個刮鬆再鋪平
也是製造鬆軟口感的方法
最後再來一招
照片是用完的果醬瓶 因為還有果醬殘留在裡面
我把自己煮的洛神茶倒入罐子 加蓋搖一搖 變成芒果洛神茶
煮果醬時鍋子裡剩的果醬 也常加飲料進去做芒果茶
因為是超級濃縮汁滋味特別好
上過我烘焙課的同學 一定知道課程中常出現隱藏版點心
是用剩下的麵皮、材料另外製作的小東西
有時受歡迎的程度 甚至勝過主角本身
其實想給大家惜福愛物的觀念
剩料有時反而更能激發我們的創意 變出好吃的東西
在我的觀念裡失敗、壞掉的東西才會丟掉
認真活用食材 是對材料和生產者的尊重 也是對自己的尊重
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