每次到外縣市出遊過夜，一定會把夜市列入行程，我覺得夜市是最能感受當地民情縮影的地方。大城市的觀光夜市攤位，年輕老闆賣的多是新口味新東西，攤車招牌新穎搶眼，更是各種加盟攤的集散地。客層多是打扮入時的上班族、學生。
而地方性的夜市，大都是固守在夜市的老攤子，中年夫妻賣的簡單食物，雖然是各大夜市都會出現的東西，但滋味各有不同。客人多是家庭族群，不想煮晚餐，一家人帶出來覓食兼採買家庭用品。穿著輕便，拖鞋是必備、穿汗衫的也有。
每個人心目中應該都有個，小時候爸爸一說逛夜市，心中就會浮現的地方吧，對我來說那就是鼎山夜市。
這裡雖然不大也不出名，美食卻出奇的多。我心目中最讚的蚵仔煎、最好吃的部隊鍋、最香的地瓜球、水準最高的夜市牛排、最香脆的可麗餅(曾經)全部集中在這個小地方。
得知鼎山夜市即將要吹熄燈號，心情沉悶。不曉得以後還吃不吃的到，只好用相機把它們記錄下來。
蚵仔煎本來是我不大喜歡的食物，個人對腥味敏感，只要吃到一顆不新鮮的蚵仔便想作嘔。但陳家的蚵仔煎幾乎不曾讓我有這種感覺，蚵仔新鮮又大顆、粉漿皮和蛋煎得”赤赤”、口感脆脆的不含油、淋醬稠度和調味也很好，最怕吃到淋醬粉沒調開，還有一坨一坨得粉團在裡面。這麼多料的一大盤才50元，吃完這個就飽了，老闆是佛心來的。
最棒的是裡面有滿滿的青菜，營養均衡又降低油膩感，女生也能吃得很開心。吃過他家的蚵仔煎，在其他地方不想吃蚵仔煎了。
牛公爵是後起之秀，跟大部分攤子比起來算幼幼班，是年輕人開的。欣賞他們堅持品質，做出跳脫夜市水準的好東西。(本來我也不愛夜市牛排的)
我最愛的戰斧豬排，是帶骨的豬排。喜歡他們家的肉不會醃怪東西去改變肉質、掩蓋肉味，當然這是要對肉質相當有自信，才能做到的。
豬排厚度夠，能滿足咀嚼肉的快感和品嘗肉香，肉質細嫩含汁。完全沒有最讓人詬病的肉老擱牙問題，光這點就打贏一大票牛排店。
一份才120元，也是大碗滿意的高級享受。
對面的雞排第一次點，也一樣是讓人讚賞的新鮮肉質，雞皮煎得脆脆的，很讚。
醬汁也做的很用心，有番茄、洋蔥、蘑菇碎，濃郁又自然的番茄味。跟常吃到那種不知是用什麼怪醬料調出來，勾芡勾的亂七八糟的怪醬汁完全不同。
好肉質和好醬汁，加上年輕老闆誠懇的服務態度，是我心目中的夜市牛排第一名。
招牌香酥雞不錯吃，不過我最愛的是地瓜球，每次吃完主餐都會來買一包當點心。(以前買超好吃可麗餅，不過餅皮改配方後水準差很多，就不買了)
地瓜球外皮香酥不含油，裡面QQ的，咀嚼有淡淡地瓜香，當飯後甜點也不感覺負擔。
夜市裡還有一攤超人氣韓式美食，夫妻開的，老公是韓國人。賣部隊鍋、泡菜鍋，湯香味濃，改良式的台灣口味，連我不大吃辣的人也吃得很舒服。湯頭、口味好、用料實在，客人越來越多，上次去等位的人滿到佔滿走道，所以沒吃。如果有興趣，可以排排看，保證值回票價。(蚵仔煎對面，最多人排的那攤就是)
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