公公退休後移居到美濃鄉間 常有鄰居送農產品 有時便會送來
我們是小家庭 大份量吃不完 送人也怕人家難處理
上次一麻袋白玉蘿蔔 我做成日曬蘿蔔乾
這次是一大袋小番茄 肉薄汁多 酸度夠 番茄味濃厚
只是甜度低 要當水果直接吃有點勉強
想來想去做成番茄醬吧
果醬.番茄醬.蘿蔔乾甚至冰淇淋
都是因為食材吃不完又不想浪費 為延長保存期限而製
這大概跟我有一半客家血統有關XD
人家說番茄是太陽的恩惠
有充足的陽光 才能長出漂亮的番茄
看到這吸飽陽光 紅到發黑的番茄 讓人興奮
台灣果然是寶島
製作前有參考一些網路跟手邊資料 但找不到詳細又適合的
所以綜合以上 再加上做果醬的經驗 做出這次的番茄醬
小番茄1940g 罐頭番茄一罐
蒜頭(一把)約70g 洋蔥(中型一顆)約300g
鹽.糖適量
番茄用刀劃十字 丟入滾水燙一下 撈起後泡冰水
(這個小番茄肉飽而且軟 才劃刀就好像快爆開)
泡冰水後去皮 小番茄與罐頭番茄切碎
起油鍋 炒香洋蔥末 再炒香蒜頭碎
倒入番茄顆粒與汁液 煮滾後撈浮沫 再稍微熬煮一下
要不時攪拌 以免燒焦
將番茄、洋蔥、蒜末撈出
留在鍋中的汁液 再次煮滾撈浮沫
撈出的部分用調理棒(或果汁機) 稍微打碎
全部倒回鍋再次熬煮撈浮沫
可看到已經出現稠度了
持續熬煮到滿意的稠度 加鹽糖調味
圖中看出 原來高度在上方 水分蒸發不少
熬煮時水分蒸發隨醬汁越來越濃稠 鍋邊容易黏鍋
要儘量清理 保持乾淨 以免整個黏鍋或燒焦
這時很推薦耐熱刮刀 方便好用
趁熱裝入消毒過的瓶子 倒扣放涼
今天共做六罐兩百多克的番茄醬
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